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| 学 习 内 容 |
实践为主：
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| 学 习 步 骤 |
第一 学年 |
第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川式卤菜凉菜制作；烹饪原料学；川菜大师专家讲座；军训。 第二学期：第二阶段川菜流行菜；传统川菜宴席制作；川菜名师导师训练；川式面点；川式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识； 计算机应用。 |
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第一学期：第三阶段川菜经典名菜、大师创新菜；川菜高档菜；川式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行川菜； 川式酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学；川菜大师专家讲座。 在线报名
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